老化や病気で食べ物をうまく呑み込めない人のための嚥下食は、安全面が優先され、見た目は大事にされない。山形県の宿泊施設「うしお荘」の料理長、延味克士さんが作るのは、目でも楽しめる新しい嚥下食だ。採算性などの問題があるが、医療・介護従事者などへ少しずつ取り組みの輪が広がり始めている。 嚥下食を作るコストやリスクなどを多角的に紹介。介護の問題だけでなく、「人が食べるとは、どういうことか？」を浮き彫りにして、視聴者の視野を広げてくれる。